Si creciste disfrutando de la vida bohemia y gastronómica de Lastarria, seguro recuerdas a Gatopardo, ese restaurante que durante más de dos décadas marcó un estilo único en la capital. Ahora, después de un tiempo fuera de la escena, el icónico local reabre sus puertas, pero esta vez en Alonso de Córdova, uno de los polos gastronómicos más vibrantes de Santiago. Y sí, viene en versión 2.0: más íntimo, contemporáneo y con una propuesta de bistró que hará que quieras reservar de inmediato.
Un regreso que respeta la esencia
El nombre Gatopardo no es casualidad. Inspirado en la célebre novela italiana Il Gattopardo, que nos recuerda que “para que todo siga igual, es necesario que todo cambie”, este clásico de la gastronomía chilena decide renovarse sin perder su esencia. La filosofía se mantiene: buena comida, atención cercana y un ambiente que invita a quedarse sin prisa. Como dice Felipe Verdejo, socio de Gatopardo:
“Queremos ser ese restaurante donde sabes que vas a comer rico. Donde la experiencia vale por lo que es: buena cocina, buen servicio y un ambiente pensado con cariño. No es para la foto: es para disfrutar.”
Y si pensabas que este regreso era solo nostalgia, piénsalo de nuevo. Gatopardo apunta a reconectar con quienes lo conocen, pero también a conquistar nuevas generaciones que valoran la autenticidad y los sabores de verdad.
De Lastarria a Vitacura: un cambio estratégico
Durante los años 90 y 2000, Gatopardo fue punto de encuentro para abogados, académicos, artistas y amantes de la buena cocina en Lastarria. Sin embargo, la elección de Alonso de Córdova para su reapertura no fue casual. Según Felipe, este barrio combina seguridad, vida activa, cultura gastronómica y un público que aprecia la propuesta de calidad todos los días de la semana.
“Siempre imaginé que Gatopardo debía volver a un nuevo barrio, un barrio como Alonso de Córdova. La vida se está moviendo hacia acá, y veía que era el lugar natural para iniciar esta nueva etapa”, comenta.
El nuevo espacio busca ser íntimo, luminoso y moderno, pero manteniendo ese toque clásico que hizo famoso al restaurante. Un lugar para disfrutar de la mesa sin distracciones, rodeado de detalles sobrios y atención cercana.
Bistró mediterráneo con alma chilena
La cocina de Gatopardo 2.0 sigue un camino mediterráneo con acento italiano, liderada por Marcia Plaza, que propone una carta elegante y sencilla, centrada en sabores reales. Entre los platos que no te puedes perder están:
- Locos en Chardonnay: un clásico reinventado con delicadeza.
- Spaghetti Frutti di Mare: pasta fresca con mariscos que capturan el Mediterráneo.
- Confit de pato y conejo: reinterpretaciones modernas de recetas tradicionales.
Y para quienes disfrutan del dulce final, los postres merecen mención aparte: Coulant de chocolate y Torrija de la casa, un brioche remojado en crema inglesa especiada, con caramelo al moscatel, mascarpone y fruta fresca. Todo pensado para una experiencia gastronómica que combina tradición y modernidad en cada bocado.
Un lugar para volver a enamorarse de la comida
Más allá de la carta, Gatopardo busca recuperar la hospitalidad clásica: mantel, atención dedicada y un espacio que te hace sentir como en casa, sin perder el estilo contemporáneo. Es un restaurante donde no necesitas buscar la foto perfecta para Instagram, sino disfrutar de la comida y la compañía.
Además, la historia del lugar sigue ligada a la familia Verdejo. Felipe, abogado de profesión que decidió dedicarse al mundo gastronómico, mantiene el legado iniciado por su padre, Pedro Verdejo, quien fue socio de Gatopardo en Lastarria y continuó con otra sucursal en la sede central de la Universidad Católica. Este regreso representa no solo un negocio, sino un proyecto con historia, emoción y un profundo respeto por la gastronomía chilena.
¿Dónde y cuándo?
El nuevo Gatopardo abre oficialmente en Alonso de Córdova 4308, Vitacura, invitando a quienes quieran vivir la experiencia de un clásico con aire fresco. La recomendación es reservar, porque un restaurante con historia y buena comida nunca pasa desapercibido, sobre todo en Santiago, donde cada día surgen nuevas propuestas.
Si eres de esas personas que valoran los sabores auténticos, la buena atención y un ambiente pensado para disfrutar, Gatopardo promete convertirse en uno de tus lugares favoritos nuevamente. Porque a veces, para que todo siga igual, basta con cambiar el barrio y mantener la esencia intacta.
