Estamos en diciembre, ese acercan las fiestas y hay que pensar en recetas para cenas de fin de año, cada una de ellas requiere de gran trabajo, ya sea por cocinar para el gusto de todos los comensales o por el tiempo que esto implica. Con el fin de aliviar el estrés y disminuir la preocupación en estas celebraciones, dejamos el menú perfecto para disfrutar en compañía, llevando a la mesa diversos sabores del mundo…
Entrada, “tartaro de Salmon en Tinta”, preparación de pescado crudo
Ingredientes
- 200 gr de salmón
- 10 gr de alcaparra
- 5 gr de aceite de oliva
- ¼ cebolla morada
- 100 gr de arroz arborio
- 6 tallos de ciboulette
- 5 gr de tinta de sepia
- 40 gr de mantequilla
- ¼ pimentón rojo
Preparación
- Para el tartar cortaremos el salmón en cubos de 1×1 cm aprox. La cebolla en brunoise (es un corte de cocina que consiste en seccionar la verdura en dados pequeños de 2 a 3 mm de lado) y el ciboulette, mezclaremos todo con un chorro de aceite de oliva sal y pimienta
- Para el risotto una vez ya cocido lo ligaremos con 20 gr de mantequilla y la tinta de sepia aliñado con sal y pimienta
- La salsa que lo baña será la mantequilla derretida con el pimentón cortado en brunoise
Receta restaurante Pulmay de BordeRío
Plato de fondo, al más estilo hundú “Butter Chicken”
- 1 pechuga de pollo entera cortada en cubos
- 250 ml de yogurt griego o natural (para el marinado del pollo)
- 3 dientes de ajo rallados (para el marinado del pollo)
- 1 trozo mediano de jengibre rallado (para el marinado del pollo)
- 1 y ½ cucharada de garam masala (para el marinado del pollo)
- 1 cucharada de pimiento rojo en polvo (para el marinado del pollo)
- 1 cucharada de comino (para el marinado del pollo)
- 1 cucharada de cúrcuma en polvo (para el marinado del pollo)
- 60 g de mantequilla
- 1 cebolla cortada en rodajas
- 1 trozo mediano de jengibre rallado
- 2 dientes de ajo rallados
- 1 cucharada de semillas de cilantro molido
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada y ½ de garam masala
- 250 g de tomate natural triturado
- 1 cucharada de pimentón rojo en polvo
- 200 ml de crema para cocinar
- 1 cucharada de azúcar
- Cilantro fresco
- Sal a gusto
Preparación
En un recipiente poner la pechuga de pollo, el yogurt, la cúrcuma, el pimentón en polvo, el garam masala, el cilantro, el ajo, el jengibre y mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
Dejar reposar en el refrigerador por 30 minutos. Luego, en un sartén a temperatura media, agregar la mantequilla hasta derretir. Seguidamente incorporar la cebolla y cocinar por 6 minutos. Añadir el ajo y el jengibre rallado y mezclar.
Agregar las especias, el cilantro, el comino, el garam masala. Mezclar y cocinar por 2 minutos. Añadir la salsa de tomate natural, el pimiento en polvo y la sal. Mezclar y cocinar por 15 minutos.
Retirar del fuego y batir con batidora hasta obtener una salsa espesa (incorporar un poco de agua de ser necesario). En una olla a temperatura media, poner la salsa, la crema y el azúcar. Mezclar. Finalmente, agregar el pollo marinado y cocinar por 12 minutos. Retirar del fuego, colocar cilantro picado por encima y ya tenemos listo nuestro rico butter chicken.
Consejos para preparar Butter Chicken
- Puedes dejar el pollo marinando desde el día anterior, sus sabores se potenciarán aún más.
- El garam masala puedes encontrarlo en cualquier supermercado común o supermercado indio.
- Para esta receta de Butter Chicken, puedes utilizar yogurt natural o yogurt griego.
Receta restaurante Rishtedar
Postre, crême brûlée, para endulzar la velada
Ingredientes:
- 1 ½ litros de crema
- ½ litro de leche entera
- 20 yemas
- 295g de azúcar
Preparación
1.- Calentar la crema, la esencia de vainilla y el azúcar hasta disolver bien esta última.
2.- En un bowl mezclar las yemas con la leche hasta obtener una mezcla homogénea. Se recomienda utilizar una paleta para que no entre aire a la mezcla.
3.- En un solo recipiente, mezclar suavemente las dos mezclas, igualando las temperaturas. Pasar la mezcla de yemas por un colador para que no se coagule el huevo.
4.- Distribuir la mezcla en pocillos aptos para el horno y hornear a 98°C por 80 minutos, o 120°C por una hora, a baño maría (sobre una bandeja con agua).
Receta restaurante Cascade de BordeRío
